Une cuisine créative déclinée en thèmes gourmands.
Des variations selon la palette des sensations.
Quelques recettes aux couleurs savoureuses.
14/10/07
Olives de pastèque façon Ferran Adria
Menu Porto, pour accompagner un Porto vintage et un vino verde rosé issu tout droit de vacances au Portugal.
Les idées ne manquent pas : une morue avec des pommes de terre pour suivre le rosé légèrement effervescent (la suite demain), du chocolat, des épices pour magnifier le Porto vintage (déjà publiée : "Coings confits à la crème de safran, ...", billet du 5 octobre 2007). Le Porto vintage étant de très courte conservation, un autre plat devait lui faire honneur. Qu'à cela ne tienne : les amuse-bouche seront ses fiers cavaliers. Tant qu'à être cavalier autant lancer les armes magiques, chimiques, bluffantes de Ferran Adria.
Olives de pastèque façon Ferran Adria.
De roses billes d'éclats surprennent le palais quand les dents rompent la paroi ferme (gel de pastèque), quand le jus de pastèque se déverse et hydrate les papilles. Expérience de gastonomie moléculaire à tenter !
Et pour rester provençal, dans le vent en coupe (hum !) du Porto vintage, du céleri en branche, des tomates cerises, des bouchées au maïs et haricots rouges pimentés (pour contrebalancer la douceur du Porto et relancer la flotte portugaise vers le Brésil !)
Merci à mon importateur favori de Porto Vintage et à ceux qui ont accepté de tester des résultats d'éprouvettes de gastronomie moléculaire (chimico- moléculaire) !
Et demain une demi-expérience de gastronomie moléculaire (étant donné que c'est Ferran Adria qui a relancé la mode du siphon grâce aux émulsions). En attendant, je vais repêcher la morue !
Commentaires
Elles sont bien grosses ces billes...
Waow! Tu t'es procurée tous les produits pour faire les billes?
Cath
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