Une cuisine créative déclinée en thèmes gourmands.
Des variations selon la palette des sensations.
Quelques recettes aux couleurs savoureuses.
31/10/07
Poireau cuit à la vapeur d'orange et de vin blanc
La cuisson vapeur permet d'apprécier le vrai goût des légumes. Alors voici mes premières sensations qui vont inaugurer la rubrique "Astuces" pour faire partager mes "sensations" (encore et toujours) expérimentales !
Poireau cuit à la vapeur d'orange et de vin blanc.
Quelques gouttes de vin blanc, quelques zestes non traités et blanchis de jus d'orange et une petite cuisson vapeurd'un poireau. Et si vous pouvez le faire la veille et tiédir pour le service en allongeant le jus avec du yaourt, un soupçon de vinaigre de cidre, du poivre vert...
Vive le bon, le sain, le simple et le léger !
30/10/07
Tarte à l'ancienne aux bettes et moutarde
Quand la moutarde monte au nez des bettes, cela donne :
Idée pas bête avec des bettes 4 : Tarte à l'ancienne aux bettes et moutarde.
Une crème classique moutardée (moutarde au cassis) rosit le nez des bettes (et de céleri branche), jusqu'à en éternuer un crumble aux marrons. Mais pas de rhume en vue car les pieds des bettes sont bien au chaud dans la pâte complète.
Il reste des bettes à réchauffer pour demain ?
29/10/07
Flan clafoutis et salade de bettes
Voici la version 3 sur les bettes avec un plat 2 en 1 (parce que 2 + 1 = 3, hum !).
Idée pas bête avec des bettes 3 : Flan clafoutis et salade de bettes.
Un clafoutis au vert de bettes et potiron râpé, semoule et farine de pois chiche, pignons de pin, surmonté par une petite salade à l'huile de pignons de pin et vinaigre balsamique et foie de volailles (ou champignons éventuellement).
Demain, la moutarde montera au nez des bettes !
28/10/07
Chausson au fromage et légumes fondus
Pour plaire au goût de tous, après la soupe au lait de soja et curry vert exotique échantillon 1 de la série "Idée pas bête avec des bettes", voici l'échantillon 2. Il fait fondre tous les gourmands à l'exception des adeptes du light ou des allergiques aux produits laitiers. Pour assurer une totale satisfaction à ces derniers, les astuces sont nombreuses pour modifier ce plat en un chausson tout aussi savoureux.
Idée pas bête avec des bettes 2 : Chausson au fromage et légumes fondus.
Faire fondre oignons, vert de poireau, poivron jaune et côtes de bette dans du beurre. Déglacer au vin blanc. Ajouter le vert des bettes. Quand les feuilles sont "fondues". Ajouter la crème. Faire réduire. Ajouter le fromage râpé - de chèvre, gruyère, comté, cantal, mimolette (au cumin), tome de ..., etc-. Assaisonner selon vos goûts (muscade, herbes, piment). Placer le mélange (pas trop liquide) au coeur d'une pâte à pain étalée bien fine. Cuire et :
A essayer pour les adeptes du light ou les allergiques aux produits laitiers : la crème est à remplacer par des laits de céréales (avoine, quinoa) , le fromage par des purées d'amande ou de noisettes. Assaisonner de muscade et... régalez vous par la douceur de ces associations.
Convaincus que les bettes sont loin d'etre bêtes ?
27/10/07
Gwen, chef à domicile
Oui oui oui, une petite graine de 0,75 grammes a germé sur 750g.com. Elle a l'impression de peser désormais mille fois plus grâce à un portrait de chef :
"Gwen, chef à domicile". Le lire.
Mais l'esprit est toujours aussi humble... et riche d'idées pour écouter au mieux les produits, les saveurs, les "goûteurs".
Merci beaucoup aux chefs de l'intérêt porté à mes recettes donc à ma passion, ma créativité, ... moi !
26/10/07
Soupe au curry vert et lait de soja
C'est parti pour une série sur les bettes ou blettes (variété à feuilles, non à cardes), à côtes jaunes, oranges, rouges ou généralement blanches, à feuilles d'un superbe vert : Idée pas bête avec des bettes.
Dans la série spéciale des bettes, je choisis des bok choy (seulement pour coller plus à l'inspiration asiatique). Voici :
Idée pas bête avec des bettes 1 : Soupe au curry vert et lait de soja.
Les pousses tapissent le fond de la soupière. D'autres petits légumes occidentaux et orientaux pour assurer la consommation des 10 fruits ou légumes par jour ! Poulet et boeuf marinés au gingembre frais mis au dernier moment (facultatif). Des sobas chaudes ! (pâtes japonaises au sarrasin traditionnellement servies froides). Quelques cacahuètes torréfiées. Lait de soja pimenté au curry vert. Coriandre fraîche ciselée parsemée au service.
A la louche ou la cuillère chinoise !
25/10/07
Mandarine en île de semoule
Sous les mêmes odeurs de torréfaction, avec un soupçon de saveurs orientales, voici une île de sable à la végétation un peu particulière.
Mandarine en île de semoule.
Une mandarine aux saveurs réglissées au coeur de glace lait concentré - marrons domine l'île de sable où chaque grain (de semoule) est grassement caramélisé au muscovado.
24/10/07
Dinde aux marrons et chocolat
C'est Noël avant l'heure.
Les saveurs orientales des pastillas aux coings et potiron, du pigeon à la chicorée et au cacao m'ont communiquée une boulimie de chocolat. Dinde et marrons étant des produits de saison, voici Noël en octobre :
Dinde aux marrons et chocolat.
Pour introduire le palais à ces saveurs, une proposition d'un cocktail mandarines - fleur d'oranger - liqueur de café servi avec un bâtonnet de poivron en boule de riz gluant (vinaigré) au cumin.
Les papilles sont prêtes à déguster la cuisse de dinde (absolument pas sèche) farcie aux marrons, herbes et épices, flan d'amarante, purée de céleri à l'orange, sauce vin rouge - Campari - chocolat.
Une idée pour le vrai Noël : remplacer la farce par du foie gras avec morceaux.
Le dessert inspiré par les mêmes effluves, demain !
23/10/07
Pigeon aux saveurs empyreumatiques
Voici la suite du dilemme "pastilla au pigeon/cailles en 2 cuissons" qui s'est soldé par une pastilla de caille avec double cuisson de caille et .... un
Pigeon aux saveurs empyreumatiques.
Quelques commentaires :
- Chair et cuisson.
La chair de la caille est blanche, très fine, délicate (pour les suprêmes notamment). La chair du pigeon est rouge, encore plus fine, plus délicieuse (toujours pour les suprêmes). Donc encore une fois, j'ai voulu "écouter" le produit en réservant une cuisson spéciale (poêlés rosés) aux suprêmes alors que le reste a suivi la cuisson d'un ragoût (mot malencontreusement à consonance péjorative) aux arômes empyreumatiques. Incidemment soit dit, ces variations de cuisson sont très tendance pour servir chaque morceau comme il se doit ! - Empyreumatique.
J'apprécie ce mot "empyreumatique" qui souffle tous les parfums s'échappant d'une échoppe de torréfaction. Brûler mais avec succès, encore une fois pour tirer le meilleur du produit notamment le café, le cacao, la chicorée. Précisément certains saupoudrent la pastilla de cacao et personnellement je "monte" souvent mes sauces au cacao ou chocolat.
Ce laïus pour introduire le filet rosé pané au cacao (grué), la petite cuisse tendrement caressé par un "ragoût" aux coings et chicorée. En accompagnement, un crumble (qui se passe de tout commentaire) aux noisettes et quinoa sur une compotée de potiron à la coriandre (graine) et une crème de céleri branche à l'orange.
Si vous n'arrivez pas à conclure avec ces magnifiques sensations, changez de convives !
22/10/07
Pastilla de caille au coings et potiron
Dilemne :
faire découvrir la pastilla, plat traditionnel marocain (pastilla au pigeon) mais revisitée selon mes expériences et mon palais (celui de ma bouche, non celui du sultan des mille et une nuits)
ou
dorloter de petites cailles.
Qu'à cela ne tienne. Pensant que la délicatesse du pigeon mérite encore mieux que la pastilla, est née une :
Pastilla de caille.
Les filets ont été prélevées pour être doucement caressés par la poêle au moment du service. Carcasses, ailes, cuisses et coings ont permis de faire un jus de volaille aux épices (cannelle, badiane, girofle, cumin, ...). Les potirons ont cuit dans sa vapeur. Puis ce jus a aromatisé la crème aux oeufs et farine de pois chiche. La chair de la caille a été mélangé à du quinoa et des noisettes grossièrement concassées et torréfiées. Il ne reste plus qu'à monter en couches avec des feuilles filo aériennes, bien graissées et épicées (j'y tiens pas des feuilles de brick !). Je ne sais pas si je respecte la tradition, mais c'était ... bon !
La photo tout comme la suivante (d'un plat à l'encens comparable au palais... à découvrir demain) est à mille et une lieues de la réalité "sensationnelle". Dommage.
