Une cuisine créative déclinée en thèmes gourmands.
Des variations selon la palette des sensations.
Quelques recettes aux couleurs savoureuses.
27/11/07
Tartelettes de foie gras au chutney et grué
Commençons la série des bouchées festives en comblant les amateurs de foie gras. Je vous préviens, si vous commencez votre menu par proposer ces bouchées, vous pourrez accumuler confusions, erreurs, bourdes. Vous serez pardonné(e). Vos convives demeureront sur leur petit nuage fondant, croquant, tout en contrastes de saveurs et textures.
Idées gourmandes et festives pour les menus de fin d'année 1 :
Tartelettes de foie gras au chutney et grué
Pâte brisée au fenugrec, chutney potiron-coing, cubes de foie gras pané au sarrasin poêlés, saupoudrés de grué de cacao, fleur de sel et poivre long.
Idées gourmandes et festives. Menus de fin d'année.
Au cas où l'on aurait oublié que Noël approchait, les catalogues, vitrines, publicités, rayonnages se chargent de nous le rappeler ! Sensation cuisine va suivre la précipitation de la foule, le rush des premiers et derniers achats, la folle recherche d'idées pour enjoliver les fêtes de fin d'année.
Voici la série "Idées gourmandes et festives pour les menus de fin d'année".
Bon appétit, délicieuses gourmandises et belles idées festives !
24/11/07
Cheese cake double chèvre
En l'honneur de Michel et Augustin, du concours "A l'heure du goûter" organisé par 750g.com, voici un faux petit sablé, une fausse vache à boire, en réalité une vraie barre sablée, un vrai chèvre à crémer et autres trublions.
Cheese cake double chèvre
(presqu'aussi onctueux qu'un fromage double crème !).
Ingrédients
La base sablée :
60 g beurre demi-sel pommade
1 petit jaune d’œuf
60 g miel (oranger, romarin)
60 g de chèvre émietté (intérieur de bûche)
45 g flocons d’avoine
90 g farine (éventuellement une partie au sarrasin)
1 petite cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de romarin
La garniture aux fruits :
12 amandes
12 noisettes
3 grosses cuillères à soupe de pignons de pin
grains de raisin, morceaux de figues frais
morceaux de fruits séchés (pruneaux, abricots)
confiture de figues
La garniture au chèvre :
2 œufs
120 g confiture de figues
250 g de fromage de chèvre frais (faisselle égouttée, Petit B* ou Petit M*…)
100 g crème épaisse
Réalisation
Crémer le beurre, le chèvre avec le miel. Incorporer le jaune. Ajouter le romarin et les flocons d’avoine et bien mélanger. Ajouter la farine et la levure tamisées. Les incorporer sans trop travailler. Placer la pâte au fond d’un moule à cake (avec les mains). Piquer. Faire prendre au froid éventuellement. Mettre à four préchauffé moyen un petit quart d’heure jusqu’à ce que ce soit à peine cuit. En profiter pour torréfier les amandes et noisettes grossièrement concassées avec les pignons.
A la sortie de la pâte, badigeonner avec 3 grosses cuillères à soupe de confiture. Parsemer de fruits frais, secs et séchés (une seule épaisseur).
Fouetter les œufs avec la confiture jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter le fromage et la crème. Bien battre. Verser délicatement dans le moule. Faire prendre une heure à four doux éventuellement au bain marie pour ne pas trop cuire la pâte. Vérifier que la crème soit assez prise au centre. Attendre le complet refroidissement et placer au froid.
Avant le service, il est possible de badigeonner de confiture de figues (légèrement détendue à chaud) et de décorer de fruits (figues, raisins). Découper en barres.
Malice
Essayer la version où la confiture de figues est remplacée par de le pâte au chocolat et noisettes, N* pour ne pas le citer !
22/11/07
Soft cocktail de cranberries
Dans l'air du temps, déjà pétillent les boules qui orneront les sapins de Noël, les bulles qui scintilleront dans les flûtes, ... Voici une idée pour fondre dès à présent dans cette ambiance magique :
Soft cocktail de cranberries pour fondre.
Soft dans tous les sens du terme :
sans alcool (tant pis pour les cosmopolitains),
sans crème juste du lait émulsionné au mixer avec des glaçons et du jus de canneberges,
en allergies puisque du lait d'amandes ou de céréales serait le bienvenu.
Stabilisation de cette émulsion avec un peu de xanthane. Merci Kalys !
Soft, léger, aérien, parfait pour se permettre une part du fondant, fondant,fondant, moëlleux cake aux cranberries, amandes et chocolat blanc.
Soft ? Une seconde part ?
Plongez dans la mousse et fondez !
20/11/07
Tartelette mandarine, chataigne et chocolat
Le billet précédent s'enroulait soyeusement dans la douceur de la mandarine. Le billet d'aujourd'hui s'assiéra sur un coussin de velours de mandarine.
Tartelette mandarine, châtaigne et chocolat.
Pâte sablée à la châtaigne, sabayon au jus de mandarine monté au beurre et rosace de ganache chocolat et crème de marrons.
Vive le mauvais temps, les douceurs sont encore plus gourmandes.
18/11/07
Rouleau de sole au chou vert et à la mandarine
Le soleil et la chaleur d'un été provençal est loin, bien loin même si quelques aubergines, poivrons, huile d'olive offrent quelques substituts de rayons (billet précédent). La lumière et la douceur sont donc à créer pour percer la froideur hivernale actuelle.
Rouleau de sole au chou vert et à la mandarine.
Une écharpe de soie en écharpe de sole (cuite à point ... de translucidité) à enrouler autour de verdures bienfaisantes. Un zeste doux de mandarine C fondu dans un fumet de poisson comme un bonbon gentiment sucé pour apaiser la toux.
Vive le vent... Vive l'hiver !
16/11/07
Boeuf aux airs de Provence
Etant donné le succès des têtes de champignons enfin des pommes de terre moutardées et grillées (comme frites mais version allégées), en voici une autre version en brochette, avec de la moutarde au basilic.
Boeuf aux airs de Provence.
Des lamelles d'aubergines autour de boeuf cuit lentement, longuement, doucement pour que la viande soit aussi tendre que les fondantes aubergines. Un petit pain blanc à l'huile d'olive, courgette vite poêlée, pulpe de poivrons rouges. De quoi apporter le soleil de Provence pour se réchauffer !
14/11/07
Pommes des sous-bois
Restons dans les jolies formes du monde végétal pour ne pas sombrer dans l'obscurité de ce mercredi noir mais dans les profondeurs de la forêt.
Après avoir effeuillé la marguerite, promenons-nous dans les bois pendant que le loup n'y est pas ! Ramassons les herbes sèches, cueillons les champignons et gavons nous du goût de l'humus et de la truffe.
Pommes des sous-bois.
Pommes de terre amandine (bio) cuites à l'anglaise dans une eau de champignons des bois. Chapeaux croustillants grillés au four, aux petits points vénéneux de chapelure et moutarde. Pieds farcis de champignons sautés. Julienne de brindilles de légumes et champignons. Mousse verte (au siphon) à la truffe, herbes, pommes de terre.
Un plat pour réconcilier les "bof de la pomme de terre" (dont je fais partie) avec les "patates" !
Précisément, je vous souhaite "d'avoir la patate" pour affronter cette journée.
12/11/07
Apple pastilla
Afin que vous me fassiez une fleur et poursuiviez la consultation de mes billets malgré mon absence de quelques jours, je vais vous faire une fleur, une marguerite :
Apple pastilla.
Ici fleurit la plus belle preuve que la cuisine est fusion, "melting-pot-au-feu". 
Les pastillas maghrébines (marocaines) sont préparées à l'aide de feuilles très fines (brick ou encore plus délicates filo). Les strudels (autrichiens) sont roulés dans des feuilles tirées jusqu'à la transparence à l'aide de draps.
En beurrant généreusement des feuilles filo, façon pastilla, en les farcissant d'un mélange, pommes et fruits secs, façon apple strudel, en saupoudrant généreusement d'épices, cannelle, muscade, girofle, façon pastilla & strudel, éclot une succulente marguerite métisse.
Passion, fusion, sensations...
08/11/07
Timbale de poivrons au curry vert
Après une version "terroir" et classique de timbales, voici sa cousine exotique :
Formes géométriques et volumes 5 : timbale de poivrons au curry vert.
Du lait de coco, de la pâte de cacahuètes (douceur pour contrebalancer la puissance) du curry vert, une compotée de brunoise de poivrons au gingembre et à la citronnelle. Saupoudrer de cacahuètes torréfiées, (non salées), de coriandre ciselée. Vous voici en forme pour parcourir toute l'Asie au son des timbales !
