Une cuisine créative déclinée en thèmes gourmands.
Des variations selon la palette des sensations.
Quelques recettes aux couleurs savoureuses.
29/03/08
Palets au quinoa, chocolat et fruits secs
Quand un sujet est diffusé et parcourt la vaste blogosphère, il arrive parfois jusqu'à ma planète. N'étant pas une adepte de gâteaux pour le thé ou autres biscuits secs, la proposition d'Edith m'invitait donc à varier les plaisirs de ma table. L'essentiel est de participer, voici donc une de mes petites idées à ajouter au concours "Les petits biscuits du dimanche".
Palets au quinoa, chocolat et fruits secs.
Rassemblons les tendances actuelles de la cuisine : gâteaux pour le thé, commerce équitable, manger sain, cuisine rapide et savoureuse... Voici des biscuits du dimanche qui répondent à cette petite réflexion.
Pour 6 palets
Ingrédients :
1 œuf
60 g de quinoa cuit (« al dente »)
30 g de sucre vanillé maison
45 g de beurre pommade
30 g de noix du Brésil moulues (à défaut d’amandes moulues)
30 g de farine
30 g de fraises séchées (à défaut abricots moelleux)
30 g de chocolat blanc
Préparation :
Blanchir le beurre avec le sucre. Ajouter l’œuf et battre jusqu’à obtenir une consistance de crème. 
Ajouter le quinoa puis la poudre de noix (éventuellement torréfiées). Incorporer la farine tamisée avec la levure. Ne pas trop travailler. Ajouter les fraises détaillées en cubes et le chocolat blanc en morceau. Verser sur un petit centimètre dans des cylindres droits en silicone. Enfourner à four préchauffé (170°C). Laisser cuire 25 minutes.
Démouler après 5 minutes. Servir froid le jour même pour profiter du croquant du palet ou le lendemain pour profiter du moelleux et des saveurs développées.
Variante :
Donnez un caractère « Amérique du sud » aux palets pour mettre en valeur l’origine du quinoa et des noix. Remplacez sucre, fraises et chocolat blanc par sucre de canne ou mieux comme ici muscovado, mangues, et chocolat noir (pimenté).
26/03/08
Navet farci et veau de mer à l'aigre douce
Dans les nids certains gros oeufs débordaient de petits oeufs eux-mêmes farcis de praliné...
Voici la version salée, légumes farcis et poisson avant les farces du 1 avril !
Navet farci et veau de mer à l'aigre douce.
Un navet (cuit à la vapeur, évidé) farci de petits légumes aigre doux (poivron, oignons grelots,...), aux graines de moutarde, sur un tapis bicolore de poivrons. Médaillon de veau de mer légèrement "laqué".
Et n'oubliez pas de farcir le concours du Buzz gourmand de vos idées ou comment farcir une tartelette façon Christophe Michalak !
23/03/08
Agneau de 7 minutes en soupe chiche
Dimanche pascal, la tradition est à l'agneau, au gigot de 7 heures. Un tantinet respectueuse, un tantinet frondeuse, voici l'agneau de 7 minutes.
Soupe 9 :
Agneau de 7 minutes en soupe chiche.
Encore une soupe du pauvre, une soupe chichement préparé à base d'os d'agneau, de carottes, d'ail, épaissie à la farine de pois chiches, épicée au goût (cumin, raz-el-hanout, ...). D'où une économie de temps, d'eau et de vent : pas de trempage la veille des pois chiches secs, pas de peau à ôter pour éviter les ballonnements. En outre, le goût du pois chiche est encore plus prononcé.
Puis, compte à rebours, 7 minutes pour faire sauter les carottes râpées en julienne à la mandoline, l'agneau émincé, puis verser la soupe dans des assiettes préchauffées et disposer un tas harmonieux du sauté parsemé de coriandre.
Servir avec des petits pains façon pita cuits sur fonte, à base de farine de blé, farine de pois-chiches et lait fermenté, parsemés de graines de nigelle et de cumin (comme les pains arabes).
Pour l'éclosion des oeufs, ce sera pour la suite...
21/03/08
Météo à escargots
A toute chose malheur est bon. Cette épouvantable météo remplit les flaques d'eau et les orne d'adorables escargots.
Météo à escargots.
On sort de sa coquille et la cuve du robot. On tire ses antennes et la queue de cochon. Et l'on profite du ruissellement des averses et du lait tiède. On glisse sur un sentier humide et dans une pâte molle et souple. Et hop une levée en 2 tours de colimaçon et de pétrin.
Pain au lait roulé comme un escargot tout chaud...
19/03/08
Quand la laitue devient chou
Dans la série de ces soupes "j'y fous tout", j'y fous du chou et j'y mets tous les atouts pour lui donner du goût. Ouverture du réfrigérateur et des placards : la croquante laitue iceberg deviendra l'idéal chou chinois, les poudres magiques importées directement par Yoko seront les atouts du goût.
Soupe 8 :
Quand la laitue devient chou.
Constitution d'un bouillon d'algues, pâte de crevettes, poudres magiques (mélanges de sésame, wasabi, préparation pour soba, glutamate sans aucun doute, hum !...), fritures séchées, enversion sans gingembre, ni citronnelle, ni cumbava pour changer.
Ebullition, réduction du feu.
Pochage de la laitue pendant 5 minutes.
Ajout de pâte de haricots noirs.
Transfert dans les bols, saupoudrage d'ail frit.
Merci à Yoko et à ces doigts de fée pour tout le raffinement de cet ensemble japonais.
Trop chou, non, cette laitue ? !!!
17/03/08
Soupe du pauvre riche aux coquilles Saint-Jacques
Soupe du pauvre riche, soupe du riche pauvre, soupe riche du pauvre, soupe pauvre du riche... ou comment tirer le meilleur profit de l'intégralité d'une coquille Saint-Jacques ?
Soupe 7 :
Soupe du pauvre riche aux coquilles Saint-Jacques.
Le coquillage, les bardes, la noix et le corail... Tout est bon dans un palais de riche ou un palais de pauvre.
Suer au beurre un peu de blanc de poireau, carottes, échalotes en brunoise. Ajouter les bardes des Saint-Jacques bien nettoyées (ôter le sable sous un jet d'eau fort). Déglacer au vin blanc. Laisser réduire. Ajouter de l'eau, du potiron (un peu), du céleri rave (beaucoup), un bouquet garni... Porter à ébullition. Puis laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Ajouter une pincée de macis*, assaisonner. Mixer. Filtrer éventuellement. Poêler les coquilles Saint-Jacques (préalablement mariné dans une huile de vanille, d'aneth, de réglisse, de curry doux, de citronnelle...). Les cuire très rapidement à feu pas trop vif afin de conserver la finesse de la chair. Saupoudrer de piment doux. Ajouter éventuellement une gambas, tout aussi délicatement poêlée.
Servir la soupe dans un verre ou une assiette creuse, non dans la coquille sinon le riche repas serait véritablement trop pauvre. Cependant, pour profiter des coquilles, il est possible de faire des fleurons de pâte feuilletée. Déposer la pâte sur l'extérieur des coquilles nettoyées huilée, découper, décorer au couteau, dorer, faire prendre au froid, dorer à nouveau, enfourner à four très chaud.
*Le macis est l'enveloppe de la noix de muscade. Son parfum est donc proche mais plus corsé et robuste. Attention à ne pas surdoser sous peine de ne plus profiter de la délicatesse du céleri.
N.B. : Le macis est une épice plutôt pour le riche que pour le pauvre.
15/03/08
Lassi de mangues, chocolat épicé à l’orange en version mousses
Classique
dilemme du dessert : aux becs sucrés très, très chocolat s’opposent ceux
qui préfèrent la simplicité d’un yaourt ou d’un fruit. Voici un duo de mousses
pour réconcilier les goûts via un léger voyage aux pays des effluves
indiennes : un lassi
à la mangue version mousse onctueuse, une mousse au chocolat (très noir)
épicée à l’orange, gingembre et cardamome verte.
Lassi de mangues, chocolat épicé à l’orange
en version mousses indiennes.
Pour 2 coupes
gourmandes.
Ingrédients :
3 jaunes
d’œufs
6 cl de
sirop de mangue-passion
1 petite
mangue bien mûre
100 g de
yaourt grec (ou yaourt très onctueux)
2
feuilles de gélatine
1 orange
non traitée
60 g de
chocolat noir (minimum 70% cacao)
2 gousses
de cardamome verte
1 c. à
moka de gingembre moulu
15 g de
sucre
15 g de
beurre pommade (mou)
3 cl de
crème entière
2 blancs
d’oeufs
cacao, menthe poivrée
Préparation :
Tremper
les feuilles de gélation dans de l’eau bien froide. Mixer 2 tiers de la chair
de la mangue avec le yaourt pour obtenir un coulis. Préparer un sabayon avec
les jaunes d’œufs. Mélanger les jaunes avec le sirop dans un cul de poule (en
métal pour la conduction de la chaleur). Cuire au bain-marie en fouettant
jusqu’à ce le mélange épaississe (environ 50°C). Dissoudre la gélatine
bien égouttée. Oter du feu et finir de fouetter au robot jusqu’à ce que le
mélange soit mousseux et double de volume. Incorporer très délicatement le
mélange mangue -yaourt. Réserver.
Râper le
zeste de l’orange. Presser le jus. Mixer le zeste, le sucre,le gingembre, la
cardamome (au moulin à café par exemple).
Faire
fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter la crème chaude puis le beurre. Bien
mélanger. Porter à ébullition le jus d’orange avec le sucre parfumée. Laisser
bouillir pendant 2 minutes à feu vif. Pendant ce temps, commencer à monter les
blancs d’œufs en neige. Ils doivent être presque pris au bout de ces 2 minutes.
Ajouter alors le sirop d’orange épicée. Fouetter jusqu’à obtenir un appareil
bien monté mais encore souple. Incorporer en 3 fois au mélange au chocolat (Mélanger
vivement au fouet la 1e fois, puis délicatement à la spatule les
deux fois).
Avec une
poche à douille, alterner les couches de mousses avec le reste de la mangue
découpé en cubes.
Astuces :
Si les
mousses sont trop souples pour les pocher, les réfrigérer un moment pour les
durcir.
12/03/08
Soupe du pauvre aux saveurs orientales
La cuisine c'est (souvent) l'art d'accommoder les restes : les légumes qui attendent dans le panier, les paquets qui patientent dans les placards, les produits qui prennent le frais au réfrigérateur. La cuisine c'est (souvent) un savant mélange d'astuces, d'audaces, de récupérations, de hasard.
La cuisine est le plus beau des jeux réfléchis.
La peau des légumes est très goûteuse et concentre les bienfaits des légumes. Ce sont avec des os de viande que se préparent les fonds de sauce.
Que faire avec des épluchures de navets longs, carottes, aubergines (noires et blanches), des os d'agneau ? Une soupe aux parfums orientaux bien sûr !
Soupe 6 :
Soupe du pauvre aux saveurs orientales.
Faire revenir doucement les os d'agneau. Ajouter les oignons et les faire suer. Ajouter un mélange de raz-el-hanout, cumin, curcuma, coriandre, piment ... (vos épices préférées). Cuire doucement jusqu'à le plat embaume. Ajouter les épluchures. Les faire prendre les arômes puis couvrir d'eau. Porter à ébullition. Incorporer un bouquet garni selon votre envie, des gousses d'ail écrasées. Assaisonner. Laisser mijoter à couvert une demi-heure. Ôter les os. Réserver les légumes, dans le bouillon faire cuire du blé (du gros boulgour ou ...). Ajouter les légumes et réchauffer ensemble. Nul besoin de crier "à la soupe", ce plat dégage de si agréables odeurs que tous auront trouvé un prétexte pour passer en cuisine. Vous avez gagné !
PS : Le mieux est de préparer le bouillon la veille et de cuire les céréales le jour même.
11/03/08
Easy Marx
Je fais suite à de nombreuses demandes. Bien sûr que je vous tiendrai au courant de la suite des aventures enchantées sur la planète Marx enchantée ! La cuisine se partage, la passion aussi, les ravissements tout autant !
10/03/08
Crème de bleu, céleri et noix, chips de betterave rouge
Après avoir affronté les éléments déchainés, pluie et vent, me voici à franchir le pas de ma porte, trempée comme une soupe. Un beau prétexte pour lancer en grelottant une soupe réconfortante, onctueuse et savoureuse.
Soupe 5 :
Crème de bleu, céleri et noix, chips de betterave rouge.
Version sobre
(avec pommes séchées).
Les chips ont été sautées à l'huile de noisettes, puis gentiment séchées sur la poêle. Le bleu (fourme d'Ambert) a été fondu dans du lait d'amande pour l'une et dans du lait de chèvre pour l'autre. Le céleri (rave) a été cuit à la vapeur afin de plus développer sa propre saveur avant d'être mixé avec le lait de bleu (plutôt que la cuisson directe du céleri dans le lait). Malgré les parfums de la fourme ou du chèvre, les parfums sont très doux de par leur caractère lacté. L'acidité et la légère force de la moutarde apportent le contraste relevé nécessaire. Les noix parsèment de croquant l'onctuosité de ce velouté.
Version "carnaval" avec serpentin de jus de betterave.
A propos de céleri, vive le céleriz et la vie qui sourit.
Merci pour votre enthousiasme suite à cette belle place au concours "Easy Marx" de Chantal. Vos messages sont la plus réconfortante de toutes les soupes !
