Une cuisine créative déclinée en thèmes gourmands.
Des variations selon la palette des sensations.
Quelques recettes aux couleurs savoureuses.
05/05/08
Orgueilleuse tour de simple radis blanc
Après ce souffle épicé, le vent se calma. La tour de radis blanc pouvait sereinement s'ériger sous les courants zen.
Orgueilleuse tour de simple radis blanc.
Le premier étage cache un croustillant compact de pavot quelque peu relevé, un soupçon sucré. Dans le second se loge la chair de homard pure. Le troisième contient la sauce (réduction d'un fumet de poisson réduit au cumbava et citronnelle, légèrement vinaigré, yaourt au soja pour assurer le crémeux et l'émulsion). Fanion de citronnelle flottant au couleur de ciboulette. Le coeur du 3e étage mariné au mirin et fumet de poisson acidulé s'est vêtu d'une feuille de riz pour être doré en meme temps que les 3 socles. Chips de navets et feuilles transparentes de gel de fumet.
Les mots de ce billet ne sont pas à la hauteur de cette tour de Babel puisqu'ils ne développent aucun goût, uniquement des idées de saveurs. Mais parlant tous la même langue du plaisir du goût (notamment grâce à notre langue !), je suis certaine que vous serez sensible à la mise en relief de ce radis blanc sans prétention.
Commentaires
C'est fou ce que l'on arrive à faire avec pas grand chose!
Bravo ;-)
A+
Maud.
http://www.a-la-louche.com
Superbe assiette... Bravo et bonne journée
sans prétention!!! c'est toi qui le dit! je le trouve magnifique ton "radis"!!!!! bravo Gwen!
une assiette toute en beauté
arrgh! mais où vas-tu chercher tout cela?
j'en reste pantoise tellement c'est beau!!
Un grand moment ma belle, je suis encore confuse et ravie... j'ai la recette maintenant
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