Une cuisine créative déclinée en thèmes gourmands.
Des variations selon la palette des sensations.
Quelques recettes aux couleurs savoureuses.
10/05/08
Sushis rouges de betterave
Le thon rouge étant tristement menacé, il va falloir penser à restreindre la consommation de sa si délicate chair. Le marché d'Aligre est plus proche que celui de Tsukiji. Ce sont quelques primeurs qui remplaceront les délices marins du soleil levant. Rouge comme le thon et le fanion du Japon, sucrée comme la sauce d'accommodement du riz des sushis, la betterave est l'ersatz parfait !
Sushis rouges de betterave.
Placer rapidement et pacifiquement des soleils levants (tranchés à l'aide d'une mandoline) de betteraves en rang serré de guerriers de l'éternité.
Placer dessus du riz sauvage cuit (à la vapeur) dans du jus de betterave rouge et du vinaigre (de framboise ou d'hibiscus).
Sur le riz, disposer du wasabi (à défaut de la moutarde mélangée à de le purée de fèves fraiches), des bâtonnets de radis blanc, de la ciboulette, des lamelles rosées de magrets de canard sautées au sésame et à l'huile de sésame, des tranches de radis nouveaux, du bleu d'Auvergne émietté.
Rouler dans du film et conserver au moins une heure au frais. Trancher (au un couteau électrique). Servir avec des asperges vertes raides comme des baguettes (pour réhausser la douceur molle et rouge de la betterave) et un trait de moutarde ou wasabi et du sésame grillé.
Partie pour de faux nigirizushi, me voici avec de faux makizushi, tout en suivant le fil (de betterave) rouge du pays du soleil levant proposé par Mille et une escales.
A vos bentos !
Commentaires
Le thon rouge vous dit merci
Merci, Gwen, déclare le thon rouge. Il est particulière appréciable d'être défendu par une cuisinière aussi sensible!
une idée ingénieuse bravo .
C'est beau et tellement ton style... Une pensée émue pour le thon rouge !!!!
j 'adore
ca a l'air d'etre super bon :)
www.lingerie-emotion.com
Très original et il sont parfait, bravo
Super joli, j'adore cette réalisation, bravo !
Quelle merveilleuse idée de remplacer le thon ! Et c'est très joli...
Merci beaucoup pour ta participation.
Je connais bien le marché d'Aligre...
Bravo pour l'originalité de cette recette !
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