Une cuisine créative déclinée en thèmes gourmands.
Des variations selon la palette des sensations.
Quelques recettes aux couleurs savoureuses.
15/05/08
Angélique rose d'hibiscus et de kappa-carraghénane
Un petit billet pour remercier la petite Diane et son grand sens de l'humour d'avoir enjolivé la soirée prétexte aux 2 billets précédents. Si vous aimez cuisiner avec une pointe bien pimentée de zestes d'humour alors cliquez sur sa Drole2bouffe. Ne craignez rien, Nono ne mords pas.
Un petit clin d'oeil à son petit minois angélique (mais méfiez vous, c'est un petit démon qui vous ensorcellera par son ingéniosité), voici une
Angélique rose d'hibiscus et de kappa-carraghénane
une fleur en gel d'hibiscus à la kappa-carraghénane séché
sur une tige d'angélique confite.
Commentaires
Très jolie sucette végétale, tout ce que j'aime pour mes filles (du coup là pour moi aussi...) Et tu me fais encore enragéee avec l'angélique !
Un coucou à Diane (et nono), si elle passe par là
ça sert à quoi la cara machin chouette exactement.
en tout cas elle est trop marrante ta sucette.
Et puis les fleurs comestibles tu les trouves où ?
Merci pour cette petite attention. Je suis complètement folle de ta sucette. Comment as tu fait pour lui donner cette apparence chiffonnée?
Deuxième leçon pour moi et le kappa... Angélique et hibiscus, sais-tu que j'ai les deux dans mon placard, version séchée pour l'hibiscus : je pense d'ailleurs à une gelée de ce rouge profond magnifique !
kappa-carraghénane
La kappa (pour les intimes) est une algue qui permet de gélifier. Elle a pour propriété entre autre de bien résister à la température et aussi d'être très transparente (plus que l'agar). Ici l'infusion d'hibiscus a été gélifiée à la kappa, moulée et prise dans une empreinte de moule flexipan (le moule Twist) puis séchée au four. Une fois la consistante souhaitée, le ruban se détache. Il n'y a qu'à le rouler et le chiffonner pour lui donner l'apparence d'une rose au parfum d'hibiscus !
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