Une cuisine créative déclinée en thèmes gourmands.
Des variations selon la palette des sensations.
Quelques recettes aux couleurs savoureuses.
28/06/08
Piment et brèdes
Je n'ai pas encore eu le temps de faire atterrir mes épopés marxiennes. Pour pimenter l'attente, voici la suite du menu "kit piment" de Baotak. Un plat de capitaine (poisson typiquement africain qui accoste parfois chez le poissonnier) à l'attiéké noir ou sa version végétarienne.
Capitaine pimenté aux poivrons, brèdes et attiéké noir
Blanc capitaine mariné au piment, sur un lit de poivrons rouges cuisinés en douceurs et noir attiéké des profondeurs de l’océan.
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 45 min - Temps de cuisson : 60 min - Temps d’attente : 2 h
Ingrédients :
2 morceaux de capitaine ou autre poisson blanc à chair assez ferme
1 c. à café de purée de piment
2 c. à soupe de jus de citron + des zestes râpés
20 cl de fumet de poisson (maison ou reconstitué)
1 c. à café de poudre de combava ou 2 feuilles
2 lanières de kombu (facultatif)
100 g d’attiéké
½ oignon
½ poivron rouge
½ poivron jaune
1 c. à soupe de sirop de tamarin
1 sachet d’encre de seiche (facultatif)
10 feuilles de menthe
2 poignées de feuilles d’épinards ou ½ boîte de brèdes
2 c. à soupe de yaourt au soja (facultatif)
huile
Préparation :
Préparer une marinade en mélangeant la purée de piment, le jus de citron et des zestes râpés, 1 c. à soupe d’huile. Placer le capitaine dans cette marinade pendant au moins 1 heure. Retourner régulièrement.
Améliorer un fumet de poisson (maison ou reconstitué) en faisant infuser à feu très doux des feuilles ou de la poudre de combava pendant une vingtaine de minutes (ajouter des algues - kombu en magasion bio, pour obtenir un goût plus iodé). Filtrer et vérifier l’assaisonnement. Prélever 15 cl de bouillon. Le porter à ébullition. Verser sur l’attiéké. Ajouter l’encre de seiche. Bien mélanger et couvrir pour que la semoule s’imbibe.
Emincer l’oignon. Peler et couper en cubes les poivrons. Faire suer l’oignon, puis ajouter les poivrons, le sirop de tamarin (ou d’eau sucrée). Saler. Couvrir à l’aide d’un papier sulfurisé et laisser compoter 30 à 40 minutes en mélangeant de temps à autre.
Juste avant le service :
Ciseler de la menthe une dizaine de feuilles de menthe.
Préchauffer le four à 160°C : chaleur tournante + grill.
Placer le capitaine dans un plat à four et l’enfourner 4 à 5 minutes dans la partie haute du four. Retourner et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes. Vérifier la cuisson. Assaisonner.
Pendant ce temps réchauffer l’attiéké à la vapeur. Crémer éventuellement avec le yaourt au soja.
Réchauffer le mélange au poivron. Ajouter la menthe.
Faire sauter quelques feuilles d’épinards (ou de brèdes) ou les cuire à la vapeur.
Disposer harmonieusement l’attiéké, le recouvrir de poivrons, d’épinards puis du capitaine. Décorer d’un cordon de purée de piment.
Poivrons et brèdes en version végétarienne
Croustillant aigre-doux aux légumes.
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 20 min - Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients :
1 c. à soupe de jus de bissap pimenté
2 c. à soupe de vinaigre de bissap
½ aubergines
½ oignon
½ poivron rouge
20 feuilles de menthe
½ boîte de brèdes
2 feuilles filo
huile pimentée
Préparation :
Emincer les légumes en lamelles. Faire chauffer de l’huile dans une poêle. Suer l’oignon, puis le poivron (à feu doux). Verser le jus de bissap. Quand il commence à caraméliser, déglacer avec le vinaigre. Ajouter l’aubergine et les brèdes rapidement égouttées. Couvrir et cuire une vingtaine de minutes pour que l’aubergine soit fondante et le poivron encore croquant. Saler. Ciseler la menthe et l’ajouter aux légumes.
Préchauffer le four à 175°C. Badigeonner les feuilles filo d’huile pimentée. Verser la moitié des légumes sur chaque feuille. Rouler. Placer sur une toile de cuisson ou dans un plat à four. Badigeonner la surface et enfourner durant 20 minutes. Présenter avec de la menthe fraîche.
Quelques idées :
Pour un plat moins sucré salé et plus pimenté, remplacez le jus de bissap par ½ c. à café de purée de piment.
Emiettez grossièrement du fromage de chèvre ou brebis aux légumes. Le bissap et le piment se marient à merveille avec le goût de ces fromages.
Commentaires
Pfff, 9H00 du matin et à cause de ces recettes, j'ai déjà faim !
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=159912&pid=9736250
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
