Une cuisine créative déclinée en thèmes gourmands.
Des variations selon la palette des sensations.
Quelques recettes aux couleurs savoureuses.
05/07/08
Lotte en noir et blanc
Marie m'avait vanté la couleur et la puissance de l'huile noire des frères Bras. Je m'apprêtais à apprêter de la lotte avec une cuisson basse température dans cette huile quand, surprise, Chantale me précéda. Il me fallait donc l'habiller d'un autre digne costume de soirée.
Lotte en noir et blanc.
Asperges blanches et crème de soja infusée aux kombu et citron kaffir. Lotte marinée dans un mélange asiatique à la purée de haricots noirs, poêlée très rapidement (juste pour créer une petite croûte sapide), enroulée de nori, terminée en cuisson vapeur. Réduction noire de la marinade. Pâte noire de peau d'aubergines noires, sésame noir, pavot, graines de basilic, champignons noirs, filaments d'algues séchées cuits dans un fumet de poisson puis mixées, enroulée d'une feuille de riz et panée au sésame, pavot et graines de basilic torréfiés.
Assiettes marginales (textures et goût) pour soirée B&W spéciale.
Commentaires
Un repas magistral pour une soirée d'exception
Bonjour Gwen, comment masquer mon impatience de goûter à mon tour ta cuisine si inventive ?! à très vite, Nathalie et Hanaé, mon mini-chef à moi !
extrèmement original ! bravo pour le mélange , bonne journée
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