Une cuisine créative déclinée en thèmes gourmands.

Des variations selon la palette des sensations.

Quelques recettes aux couleurs savoureuses.

31/07/08

Menu Vache

Pré-thématique
V comme vacances, V comme vitesse des trains qui filent vers les plages des vacances, V comme la v**** qui les regarde paisiblement en ruminant ses bonnes humeurs.
V comme

Vache

• Petit clin d'oeil façon Vache qui rit en façon apéricubes (apé-qui-rit-cubes ?) ou version portions double-cheese-cake.
• Allo docteur, c'est la Noiraude : ingrédients noirs et blancs mis en valeur par un flash nostalgique de couleur.
• Tournicoti, tournicoton, voici la vache Azalée, souriant la fleur entre les dents, dans le manège enchanté.

Kit cow d'apéricubes

Finis les apéritifs avec crackers d’un côté, apéricubes de l’autre. Voici le kit cow offrant des cubes apéritifs de la Vache qui rit entre deux crackers à la Vache qui rit.
Clic pour la recette.

Façon Noiraude

	Crème d'aubergines blanches au tahin de sésame blanc et cardamome blanche. Tuile aux blancs d'oeufs et cumin blanc. Côte d'agneau panée au cumin noir (nigelle), sésame noir, graines noires de pavot et basilic. Cubes en couleurs de mousse de poivrons.
	Noir ou blanc ?

Fleur d'Azalée aux mirabelles

Corolle en ganache de chocolat blanc à la cacahuète, coeur surprise façon gianduja à la cacahuète (mélange de chocolat lait et cacahuètes caramélisées), pétales de mirabelles. Sauce gianduja cacahuète et bergamote. Mousse de menthe fraîche (meringue italienne au sirop de menthe maison + carraghénane) .
Il pleut des cacahuètes sur Nancy.

Post-thématique

Voici la version light des apéricubes : double-cheese-cake en portions, sablé à la Vache qui rit farci Vache qui rit.
Vache légère.

Post-post-thématique
La bergamote est un agrume à la base des bonbons du même nom typique de Nancy. La mirabelle colore ses pommettes au soleil de Nancy (la vraie mirabelle ! non les petites prunes vertes de cette appellation qui débarquent souvent sur les marchés non lorrains).
Goûtez à un trio : mirabelles + fruits secs (praliné...) + "type" agrumes (bergamote, yuzu, citron séché, gingembre).

Mais c'est "vachement" bon !

30/07/08

Nouveau Sensation cuisine

Nouvelle bannière, nouvelle organisation, nouveaux concepts :

Nouveau Sensation cuisine

• A côtoyer les bloggeurs référents (Chantal, Dorian, Mercotte, etc., classemement selon le très fiable ordre alphabétique),
• à visualiser de nombreux blogs de cuisine passés en mode avancé, aux aspects léchés et alléchants,
• à entamer un nouveau parcours professionnel,

je me devais d'actualiser Sensation cuisine.

Désormais, les billets seront de trois sortes

• des posts autour d'un thème : Variations thématiques ,
• des sensations émises sur des idées, des associations de saveurs : Palette à sensations ,
• des messages d'actualité : Carnet d'actualité .

Je remercie tous ceux qui m'ont manifesté leur enthousiasme au cours de la version 1. Je m'emploierai à susciter à nouveau leur appétit avec cette nouvelle version de Sensation cuisine.
Les prochains billets seront les quatre index

• index des variations thématiques,
• index de la palette à sensations,
• index du bloc à recettes,
• index du carnet d'actualité.

Ils seront actualisés au fur et à mesure et permettront de naviguer plus agréablement.
Le premier vrai billet déclinera un thème : V****. Une idée ? ;-)

Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter d'excellentes sensations au fil de la lecture.

14/07/08

En travaux

L'absence temporaire de billets postés sur ce blog n'est pas dû à un départ en vacances mais à la volonté de prendre un nouveau départ. Le blog affiche donc temporairement la pancarte

"En travaux" 

Je vous prie de bien vouloir patienter. Je sue (presque l'oignon, rien de comparable cependant à l'odeur de durian à maturité, sourires) pour revenir avec des contenus de billets plus... "sensationnels" bien sûr !

A très bientôt.

05/07/08

Lotte en noir et blanc

Marie m'avait vanté la couleur et la puissance de l'huile noire des frères Bras. Je m'apprêtais à apprêter de la lotte avec une cuisson basse température dans cette huile quand, surprise, Chantale me précéda. Il me fallait donc l'habiller d'un autre digne costume de soirée.

Lotte en noir et blanc.

Asperges blanches et crème de soja infusée aux kombu et citron kaffir. Lotte marinée dans un mélange asiatique à la purée de haricots noirs, poêlée très rapidement (juste pour créer une petite croûte sapide), enroulée de nori, terminée en cuisson vapeur. Réduction noire de la marinade. Pâte noire de peau d'aubergines noires, sésame noir, pavot, graines de basilic, champignons noirs, filaments d'algues séchées cuits dans un fumet de poisson puis mixées, enroulée d'une feuille de riz et panée au sésame, pavot et graines de basilic torréfiés.

Assiettes marginales (textures et goût) pour soirée B&W spéciale.

01/07/08

Thierry Marx : jamais un sans trois

Un jour à Cordeillan Bages, trois jours passés avec Chantal et Senga :
un bonheur à trois étoiles !

Il me semblait que Chantal avait organisé un concours où le prix était un livre Easy Marx dédicacé ainsi qu’un cours à l’école de Cordeillan Bages dispensé par Jean-Luc Rocha (un M.O.F., restons dans l’excellence). Au passage, je tiens à dire que même sans la dédicace, l’Easy Marx reste excellent pour maîtriser toutes les bases de la cuisine et se lancer dans les petits plats gustativement et artistiquement créatifs. Donc tout semblait sourire à la seconde place passée première (merci Damien !) pour des raisons professionnelles, c’est-à-dire moi.

Le livre est arrivé avec une gentille cartounette de Chantal présentant, non une dédicace mais trois : Thierry Marx, bien sûr, mais aussi Jean-Luc Rocha, président du jury et Mickaël Tanguy, second de Thierry Marx. A cette réception déjà j’aurais du me méfier.

Il fallait ensuite faire le difficile choix du thème : entrées, poissons, viandes, desserts ? Ma préférence personnelle pour le poisson fut confirmée par Senga, dont j’ai fait la connaissance précisément grâce à sa brillante deuxième place au concours. Chantal était disponible pour "nous servir de taxi" le vendredi 13 juin. Le rendez-vous fut donc pris : un cours offert pour moi, en compagnie de Senga et de Chantal qui se proposait de le suivre aussi.

Tant qu’à se déplacer sur Bordeaux, ce ne fut pas pendant un jour mais trois jours que Senga et moi nous sommes invitées au bon petit soin de Chantal et de sa famille. Je ne voudrais pas susciter l'envie mais quand je parle de « bon petit soin », c’est uniquement pour respecter l’humilité de Chantal. Je ne pense pas avoir jamais été aussi bien reçue. Cela va jusqu’à la grande, grande, grande serviette de bain si douce et si épaisse que l’on voudrait redevenir enfant et la choisir comme doudou ! Et même pas peur du pirate, qui s’empare du gouvernail ouvertement juste pour signer une magnifique coopération de 2 ans.

               

Passons.
Nous voici donc, pas une mais trois à suivre le cours sur le poisson, à admirer 4 plats dressés en 3 heures avec une dextérité et un professionnalisme exemplaires (un M.O.F. ai-je dit) ainsi qu’une humanité chaleureuse. Merci à Jean Luc d’avoir patiemment écouté et répondu à mes questions.          

 

Des saveurs de bar au cacao, noisettes, compotée de bananes aigre-douce.
Rien qu’un petit homard (femelle) breton dans sa bulle de légumes.
Des soles au asperge verte et émulsion au macha.
De rouges cannelloni de piquillos à la farce de poisson et mousse blanche de lait en contraste avec des asperges vertes et croquantes.
Des sardines au fraises et réduction de balsamique.
Dégustation de vins assortis : montlouis et pacherenc du vic bilh secs. Très belles surprises.

De quoi vous donner l’eau à la bouche. Cela tombe bien le thème était le poisson !
Cela tombe plus que bien, Jean Luc Rocha nous avait réservé une table pour déjeuner…
Avec la générosité de Jean Luc Rocha et Thierry Marx nous aurions dû nous méfier.

Que de gourmandises,  entre les plats et les petits plus offerts suite à des indécisions, sans parler du vin (Thierry Marx savait-il que le respectable Pauillac était pour moi un des vins les plus délicieux quand il est venu s’installer sur les propriétés bordelaises de J.M. Cazes ? Sourire.)

 

 

Les descriptions de ces plats sont à déguster sur les blogs de Chantal et de Senga sauf peut-être le dessert à la levure.

Ce dessert est à conseiller à tous les amateurs de pâte levée crue, à ceux qui doivent se retenir pour réserver un peu de pâte à la cuisson. Variation sur les étapes de la brioche avec pousse bloquée au froid, etc.

Vive les bactéries !   

Notez la magnifique vaisselle, tout en reflets et transparences courbes.

         
Ce difficile déjeuner toujours animé par la complicité de Chantal et Senga s’est terminé sur la terrasse, au pied des vignes.
   
Un soupçon de nostalgie gourmande nous gagnait lorsque Thierry Marx est venu s’attabler. Oui oui oui, Thierry Marx, pendant plus d’une heure ! No comment.

En outre, il fait preuve d’une indulgence souriante pour les personnes qui sont ivres du grand air soufflant sur la planète Marx. Hum !

 

Il nous fallait repartir mais Senga et moi avions la meilleure carte de visite qui soit : Chantal nous conduisit en cuisine. C’était un vendredi et tout le monde s’activait dans une intensité calme. Surprenant.
Enfin le troisième homme arriva. Mickaël était là, à la hauteur des 2 premiers même si il s'est plié en quatre pour nous faire partager ses connaissances et expériences, oubliant l’heure de son repas.

 

Comment un déjeuner à Cordeillan Bages ne peut-il pas être mémorable si à la tête de sa réalisation il y a des passionnés aussi talentueux, entourés d’une équipe souriante et compétente ? Nous repartîmes donc profiter de l’hospitalité de Chantal, toutes les 3 encore éblouies par la qualité et la générosité qui avaient été les maîtres mots de cette journée.

Merci aux 3 hommes : Thierry Marx, Jean Luc Rocha et Mickaël Tanguy.
Merci à Chantal (et Dominique) pour l’opportunité qu’elle m’a offerte avec tant de bonté modeste.
Merci à Senga pour ces moments partagés, sincères et passionnés.
Je reste sur l’impression d’avoir rêvé mais,

sur la planète Marx, peut-être est-il possible de rêver…

PS1 : Ni Michelin, ni Gault&Millau, ni… mais je recommande ces cours, déjeuners ou diners pour faire rêver les yeux, les tours de main et les papilles.

            
PS2 : Je suis désolée de paraître sur toutes les photos, je suis loin d’aimer cela mais comme je n’aime pas non plus prendre des photos de personnes, je remercie Chantal et Senga pour leurs prises de vue.
Par contre, pour les photos de plats, je crois que Canon devrait nous sponsoriser, Senga et moi.
Quoique. La photo a été prise avec le Nikon de Chantal.