Une cuisine créative déclinée en thèmes gourmands.
Des variations selon la palette des sensations.
Quelques recettes aux couleurs savoureuses.
23/09/08
Fraîcheur automnale
Pré-thématique
22 septembre : l'automne s'invite, avec ses couleurs d'or. La fraîcheur est aussi au rendez-vous. C'est avec réconfort que l'on se couvre pour encore mieux se découvrir sous les beaux rayons de soleil. L'orange des prunes et du potiron s'illumine de ces derniers feux, les raisins se gorgent de sucre, les feuilles fragiles s'envolent en secs crépitements.
Fraîcheur automnale
- Tarte automnale
- Crumble double potiron
- Pressé sablé de quetsches au jus de raisin
Tarte automnale
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Prunes dorées, grains croquants de raisin vert, muscat, se délectant de pulpe de figues de Barbarie réduite au miel. Crème de potiron aux épices et aux pommes. (Couvir les cubes de potiron de jus de pomme et laisser frémir avec un bâton de cannelle, 2 étoiles de badiane, 2 clous de girofle. Egouter, mixer avec de la crème de soja, de la muscade ou du macis, des oeufs et des jaunes.) Pâte sablée, fragile comme une feuille, à la farine de châtaignes, noisettes torréfiées, farine semi-complète, beurre, sucre roux. |
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| Doucement au démoulage ou ajouter un oeuf à la pâte afin qu'elle soit moins friable |
Crumble double potiron
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Tagliatelles de potiron, rondelles de courgette jaune, gnocchi de potiron (à confectionner avec de la farine de châtaignes, sarrasin, quinoa, kamut ou semoule d'orge et éventuellement purée de fruits secs). Crumble (à réaliser en utilisant la même farine, complétée de farine de blé,poudre de fruits secs, flocons d'avoine, chèvre frais et beurre). |
| Ne négligez pas le goût et la texture que peut communiquer une farine. |
Pressé sablé de quetsches au jus de raisin
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Pâte à crumble selon la même inspiration que celle du crumble au potiron avec un ajout de miel. Pâte pressée au fond du moule, recouverte de quetsches et de jus de raisin puis du reste de pâte pressée à nouveau. Cuisson dans le "nouveau" moule à tarte rectangulaire Demarle. |
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| A essayer également,avec des figues et du vin doux en place des quetsches et du jus de raisin. |
Post-thématique
L'automne commence sa saison. Les potirons et champignons résonnent à l'unisson.
Et donc... ?
Technorati tags : raisin potiron quetsche.
Commentaires
Je retiens la tarte automnale. Ca doit être pas mal du tout. J'y ajouterai des marrons.
Hummm des bonnes recettes de saison !
Superbe ta tarte Automnale !
ta tarte d'automne!!!! HUMMMMMMMMMMMMMMM!
ça donne envie d'avoir froid!!!!
ta tarte automnale j'ai bien envie de croquer dedans!!!
J'aime l'automne uniquement pour les produits que cette saison nous offre.....et lorsque c'est toi qui les cuisines ma chère Gwen, il en résulte de très jolies créations......j'adore ta tartelette automnale, elle est à croquer.....merci pour ces très jolies recettes, c'est toujours un vrai plaisir !!!!
Je t'embrasse
Coucou Gwen... Bien doux, bien joli, bien gourmand... Bises je pense à toi !
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