Une cuisine créative déclinée en thèmes gourmands.
Des variations selon la palette des sensations.
Quelques recettes aux couleurs savoureuses.
08/06/09
Off 4 - Omnivore : Heston Blumental
Festival Omnivore Off 4
2 jours en cuisine, auditorium et coulisses
Billets reportages pour partager un festival au caramel au beurre et idées salées.
Off 4 - Omnivore : Heston Blumental
Heston Blumental : Café Confidences et R&D
La cuisine d’Heston Blumental est le fruit de réflexions intellectuelles et de recherches pratiques. C’est « un air de mer » (a sound of the sea) : un plat sensationnel où les cristaux de tapioca, miso, algues sont bercés au son de l’émulsion de jus de fruits de mer et kombu ET au son des vagues diffusé par i-pod. C’est un plat historique qui retravaille Alice aux pays de merveilles, son chapelier fou, la fausse tortue qui fume... Gélification, clarification, congélation de bouillon fumé participent à la tea party sous forme de tea bag et de cold hot ice tea.
Aucun détail n’est laissé au hasard : un changement de texture permettra de fluidifier un appareil pour accentuer la salivation et autres constats essentiels à une cuisine sensorielle.
Un autre univers de cordialité et convivialité.
Italie et traditions
Commentaires
Là on ne te suit pas, trop abstrait pour moi...
Euh ... ben moi je suis, c'est meme tres joliment écrit !
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