Une cuisine créative déclinée en thèmes gourmands.
Des variations selon la palette des sensations.
Quelques recettes aux couleurs savoureuses.
12/06/08
Ni temps ni pain perdu !
Ce n'est pas parce que je n'ai pas de recettes à mettre sous la dent que les billets s'espacent légèrement. Cela est tout simplement lié à ma recherche du temps perdu, celui perdu entre la 24e et 36e heures d'une journée... Alors voici, une modeste idée pour pimenter la tradition.
Pain pas perdu au piment et chocolat.
Imbibez 200g de pain sec de lait entier chaud (80 cl de lait). Après avoir laissé au pain le temps de s'imbiber, ajouter 2 à 4 oeufs battus avec du 80 g de sucre (roux complet qui sent la réglisse) et 2 c.à soupe de jus de piment ou de la poudre de piment (tout doux avec le hot piment), 2 c. à soupe de rhum et 100g à 200 g de chocolat noir. Verser le tout dans un plat à four, disperser des parcelles de beurre (40 g) et de sucre. Enfourner pour une heure à four chaud. Les bords doivent être croustillants et l'intérieur encore onctueux. Déguster chaud, tiède ou froid le lendemain avec un café vanille.
Express avec des restes... Ni temps ni pain perdu !
22/05/08
Tarte de rhubarbe comme un gâteau
Qui dit asperges ou asperges etc (radis, fèves, et caetera) dit aussi rhubarbe. Les souvenirs d'autrefois s'invitent à table, quand les asperges en entrée annonçaient la tarte de rhubarbe en dessert. Non une tarte de rhubarbe où 3 malencontreux fils se perdent dans la crème d'une banale pâte sucrée. Non, une tarte de rhubarbe tel un gâteau avec son pesant de pâte sablée sucrée allégée par la levure chimique, presque un gâteau. Une tarte de rhubarbe avec ses lingots de fruits, tronçons de rhubarbe, minimum 3 cm de longueur (aigreur et acidité d'estomac s'abstenir !)
Tarte de rhubarbe comme un gâteau.
Alors parfois il m'arrive de cueillir la rhubarbe par brassées, au marché. D'y mêler ou fraises ou pommes ou bananes selon la criée. De parfumer de poivre de Sichuan, de gingembre (en poudre), de fève Tonka ou de laisser nature. Mais la tarte est toujours haute, haute, haute pour que les contre-forts d'une pâte tendre et croustillante abrite au mieux le flan de rhubarbe acidulé et onctueux.
Souvent la pâte est à l'huile de noisettes, à la poudre d'amandes, au sucre roux muscovado, avec un peu de farine complète... la tarte devient gâteau (et moi gâteuse !).
20/05/08
Asperges etc
Pamplemousses roses et asperges blanches au menu du dernier billet. Petit tour de sampler en cuisine, sur fond d'agrumes et d'asperges. Les vibrations se dirigent vers une association kumquats et asperges vertes. 
Une onde infra rouge colorée aux feuilles de betteraves apporte un timbre de radis rouge. Arrivent les basses qui se distinguent, quelques fèves vertes à la lourde tessiture. 
Et quand la pointe aigüe des kumquats disparait, ce sont de frais pieds de champignons qui épousent leur forme ronde avec une acidité d'échalote.
Enfin la musique se fond. Elle devient rond murmure. Tournent de petites soupes d'asperges vertes et de fèves sous couvert d'une crème acidulée au soja et au vinaigre de mangue.
Asperges etc.
23/04/08
Plus ou moins de socca
Après la farine de mil, voici une farine un peu plus connue : la farine de pois chiche. Très utilisée en Inde, mais aussi en Afrique et Moyen-Orient, voici cependant une variation sur une recette traditionnelle et provençale : la socca.
Plus ou moins de socca.
Avec 
plus ou moins d'eau,
plus ou moins de farine de pois chiche,
(éventuellement coupée plus ou moins de farine de blé ou avec des herbes séchées, de façon peu orthodoxe),
une pâte enfournée à four plus ou moins chaud (dans un plat huilé préalablement pour une sensation de légère friture),
sur une plus ou moins grande épaisseur, ...
Paradoxalement, ce n'est jamais plus ou moins une réussite. C'est toujours une plus et plus réussite ! Croustillant, mou ou fondant, quelques cloques façon tempura, les variations sur la socca sont à tremper dans tout dip provençal ou même à savourer seul. Ici les dips sont de simples variations de chair de légumes cuits à la vapeur : pulpe de poivrons rouges au tabasco et sel de céleri, pulpe de poivrons jaunes au vinaigre balsamique jaune, pulpe d'aubergines et d'ail au tahin et cumin.
Et maintenant je fais fonctionner mon pois chiche de cerveau pour choisir mon futur billet !
20/04/08
Courgettes en botte de mil (araw)
Après le quinoa, l'amarante, c'est le tour d'une autre céréale tout aussi spécifique, le mil. Voici un idée de recette utilisant non les graines de mil (ou millet) mais la farine (roulée pour la conservation) appelée araw.
Courgettes en botte de mil. 
Est-ce le nom de mil, millet qui m'a fait penser à "La méridienne", célèbre tableau de Millet. Serait-ce un brin de folie qui m'a emportée en imaginant "La sieste" de Van Gogh (inspiré du précédent) ?
J'ai senti les bottes de pailles dorées de la traditionnelle campagne française s'envoler sous le rythmes des airs africains et créoles.
Des tagliatelles de courgettes ont été sautées à la pâte de massalé puis sont venus emballées un pain de mil (farine de mil araw cuite au bouillon de légumes + oeufs + poudre de gombos + piments oiseaux verts, cuisson à four 160°C dans des empreintes briochettes).
De la confiture de patate douce a été détendue au bouillon pour apporter une pointe de douceur à ce plat épicé sans agressivité.
A déguster tout en sérénité, en confiance dans de beaux rêves de voyages procurés par Baotak !
10/04/08
Tartelette chou-fleur sésame
Après avoir semé quelques graines de quinoa, voici un billet à utiliser comme de l'engrais pour faire pousser des idées au sésame.
Tartelettes au chou-fleur 2 :
Tartelette chou-fleur sésame.
Crème de chou-fleur (blanc de poireau sué (très doux) à l'huile de sésame déglacé à l'alcool de riz, ajout de blanc de chou-fleur, cuisson avec un peu d'eau, mixage avec yaourt au soja, pâte de sésame mi-complète, nuoc mam, oeufs, soupçon de vinaigre de riz et mirin).
Pâte mi-farine de blé, mi-farine de riz, sauce soja, huile de sésame, yaourt au soja, levure.
Décor de sommités de chou-fleur et rondelles de poireau (ou cives ou cébettes...).
Pour une tartelette plus riche en protéine, mixer la crème de chou-fleur avec du tofu soyeux.
"Sésame ouvre toi, ouvre la caverne de l'appétit fleuri"...
08/04/08
Tartelette chou-fleur quinoa
Je pensais me lancer dans la rédaction de billets parlant d'autres farines exotiques. Les commentaires concernant les petites graines de quinoa ont fait germer d'autres idées et ont poussé en chou ! Voici que fleurit la série "Tartelettes au chou-fleur".
Tartelettes au chou fleur 1 :
Tartelette chou-fleur quinoa.
Pâte presque sablée levée à base de quinoa très cuit (pour la plasticité de la pâte).
Crème de chou-fleur (chou-fleur cuit vapeur mixé avec de la purée d'amandes complètes).
Crumble de quinoa (avec du quinoa très al dente, poudre de noisettes, tome blanche de chèvre).
Saupoudré de quelques graines soufflées et d'amandes effilées (vaporisées d'huile de noisettes).
A servir en entrée, tiède, avec une salade fraîche et vivifiante de sommités de chou en fleur (cuit vapeur 3 minutes). Vive vinaigrette (yaourt au soja , huile de noisette, vinaigre de pommes, jus de citron, persil frisé) pour contraster avec la douceur de la tarte.
06/04/08
Tarte dôme en crumble de quinoa
Dans la suite des gâteaux secs palets et barres au quinoa (billets précédents), voici un nouveau dessert qui utilise triplement cette délicieuse céréale.
Tarte dôme en crumble de quinoa.
Pour rester dans la même lignée, les fruits sont encore des mangues et des fraises, mais cette fois-ci ils sont frais.
Le fond de pâte contient de la farine de quinoa. Il est saupoudré de quinoa soufflé pour absorber le jus des fruits. Le dôme est un crumble confectionné à partir de graines de quinoa tièdes, de flocons d'avoine et d'amarante (pour le croquant), de zeste de citron vert, sucre de canne complet. La tiédeur permet de rendre pommade le beurre ajouté bien froid. La pâte est alors idéale à manipuler pour confectionner un dôme (avec des mains humidifiées).
Bien sûr ce dessert en dôme, presque crumble classique, est loin de l'Art Nouveau d'un Daum. Mais il permet aux bouches de se régaler comme les yeux le feraient à la vue d'un Gallé !
26/03/08
Navet farci et veau de mer à l'aigre douce
Dans les nids certains gros oeufs débordaient de petits oeufs eux-mêmes farcis de praliné...
Voici la version salée, légumes farcis et poisson avant les farces du 1 avril !
Navet farci et veau de mer à l'aigre douce.
Un navet (cuit à la vapeur, évidé) farci de petits légumes aigre doux (poivron, oignons grelots,...), aux graines de moutarde, sur un tapis bicolore de poivrons. Médaillon de veau de mer légèrement "laqué".
Et n'oubliez pas de farcir le concours du Buzz gourmand de vos idées ou comment farcir une tartelette façon Christophe Michalak !
23/03/08
Agneau de 7 minutes en soupe chiche
Dimanche pascal, la tradition est à l'agneau, au gigot de 7 heures. Un tantinet respectueuse, un tantinet frondeuse, voici l'agneau de 7 minutes.
Soupe 9 :
Agneau de 7 minutes en soupe chiche.
Encore une soupe du pauvre, une soupe chichement préparé à base d'os d'agneau, de carottes, d'ail, épaissie à la farine de pois chiches, épicée au goût (cumin, raz-el-hanout, ...). D'où une économie de temps, d'eau et de vent : pas de trempage la veille des pois chiches secs, pas de peau à ôter pour éviter les ballonnements. En outre, le goût du pois chiche est encore plus prononcé.
Puis, compte à rebours, 7 minutes pour faire sauter les carottes râpées en julienne à la mandoline, l'agneau émincé, puis verser la soupe dans des assiettes préchauffées et disposer un tas harmonieux du sauté parsemé de coriandre.
Servir avec des petits pains façon pita cuits sur fonte, à base de farine de blé, farine de pois-chiches et lait fermenté, parsemés de graines de nigelle et de cumin (comme les pains arabes).
Pour l'éclosion des oeufs, ce sera pour la suite...
