Une cuisine créative déclinée en thèmes gourmands.
Des variations selon la palette des sensations.
Quelques recettes aux couleurs savoureuses.
26/04/08
Scones féroces
Dans les farines et semoules peu utilisées dans la cuisine française, voici le gari ou farine de manioc.
Connaissez-vous les féroces d’avocat, plat antillais à base d’avocats (oh !), de morue et de gari (semoule de manioc) ? La recette suivante est leur version sucrée adaptée à un brunch exotique.
Scones féroces.
Pour 4 scones
Ingrédients :
60 g de chair d’avocat
60 g de chair de banane
45 g de gari*
1 citron vert
feuilles ou poudre* de combava
3 « pétales » de gingembre confit*
6 c. à soupe de noix de coco râpé
6 c. à soupe de sirop de tamarin*
1 petit piment séché*
beurre
Préparation :
Réduire la chair d’avocat et de banane en purée grossière. Ajouter le jus de citron (afin d’éviter l’oxydation) puis le gari, 1 c. à café de feuilles de combava ciselée ou de poudre, le gingembre taillée en fine brunoise, le piment épépiné grossièrement « émietté ». Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. A l’aide de cercles à pâtisserie, de moules souples cylindre droit, former des disques d’un cm d’épaisseur. Les paner dans la noix de coco. Les faire dorer (à feu moyen) dans le beurre sur une face, déglacer et caraméliser au sirop de tamarin. Déplacer les scones pour les imbiber du caramel. Quand le caramel est absorbé, ajouter du beurre, retourner les scones. Procéder de même pour la seconde face. Servir tiède.
Pour un brunch exotique, accompagner de confiture de patate douce* (une texture absolument divine), de goyavier*, de gelée bissap*/goyavier, de crème de coco*…
Variante au four :
Ajouter 6 cl de lait de coco et diminuer le gari à 30 g. Concasser grossièrement la banane et 30 g de chocolat noir. Verser la pâte dans un moule à four. Cuire à four chaud une vingtaine de minutes.
* : chez l'épicerie gourmande et exotique en ligne Baotak.
D'autres idées de brunch salé exotique, très bientôt.
Demain, premier billet sur les primeurs.
Je ne suis pas en primeur pour participer au concours de 750g.com :
Le printemps des légumes
avec Michel, Sébastion Bras et Pascale Weeks que l'on ne présente plus.
