Une cuisine créative déclinée en thèmes gourmands.

Des variations selon la palette des sensations.

Quelques recettes aux couleurs savoureuses.

22/12/08

Coupelles bonbon fraise à la crème ou Tagada

Pré-thématique
De roses ondulations courent selon les lignes de mon association avec Virginie Smaili, designer poétique céramiste. De roses saveurs sucrées naissent de ses terres gourmandes : rose bonbon et fraise à la crème. Ses coupelles vivement colorées appelaient un vernis et une pâte d'un rose bonbon de fraise à la crème ou fraise Tagada ! 

Coupelles bonbon fraise à la crème ou Tagada

Pour une soixantaine de coupelles à croquer.

Faire fondre 150 g de fraises Tagada et 20 cl de crème à petit feu. Laisser un peu refroidir puis ajouter un oeuf. Verser sur 450 g de farine T45 tamisée avec 50 g de maïzena et 8 g de sel. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple. Réserver au frais pendant au moins une heure puis étaler la pâte, la découper en disques et chemiser des moules briochettes ou mini-charlottes flexipan. Répartir 50 g de fraises Tagada fondues pour imiter des marbrures de vernis. Cuire à four chaud pendant environ 10 mn. Démouler sur grille et conserver dans une boîte en fer.

Post-thématique

Petites coupelles à tout faire, notamment à revisiter les associations traditionnelles : choux, pommes de terre, poisson fumé ! Petites bulles d'air en choux de Bruxelles (éventuellement glacés au jus d'orange) et purée de patate douce assaisonnée de pâte de citron confit au gingembre et oeufs de saumon.

Petites coupelles (contenant ET contenu) pour craquer pour Noël et autres menus festifs.

Artisanat culinaire ?

26/11/08

Carrousel des métiers d'art et de création

Imaginez trois artistes artisans :

• Laure Boulard, designer et créatrice de bijoux, qui présente notamment une collection "Racines" où s'entremêlent bois, bronze et verre,
• Virginie Smaili, designer céramiste, qui fait sonner l'art de la table en jouant sur des rimes de terres gourmandes,
• Ludovic Avenel, designer ébéniste, pour le moins lauréat du concours Liliane Bettencourt.

Imaginez qu'ils se réunissent pour présenter leurs créations (exceptionnelles et marginales) au

Carrousel des métiers d'art et de création

du mercredi 3 au samedi 7 décembre.

Imaginez que pour compléter leur trio, ils ont fait appel à un complément d'art créatif... culinaire.
Imaginez qu'ils ont fait appel à moi pour leur concocter leur cocktail de présentation.
Imaginez la transe créatrice qui m'a saisie.

Laure transforme les racines en joyaux. C'est peu dire étant la consonnance peu valorisant du terme de racines.

Est-ce que je vous représente la poésie et l'élégance de la ligne d'art de la table de Virginie, cf. post du 25 octobre et bientôt la suite de nos collections ?

Ludovic plaque des feuilles magnifiques avec les restes de poissonnier ou presque (non la peau de raie utilisée pour la salade au potiron du post du 21 novembre n'a pas été tannée pour le galuchat Ludovic).

Racines culturelles et traditions, racines qui s'enracinent dans un retour à la terre, racines qui nourrissent les peuples en disette, racines que déclinent de nombreux chefs dans leur menu (de la Gazzetta de Petter Nilsson mon voisin du 12e à Noma de René Redzepi au Danemark), racines exotiques (manioc, igname) via Racines S.A. distribué par mon partenaire Baotak (découvreur de saveurs). Contenant virevoltant, exhaltant. Transparence noble, feuille de poisson, feuille de riz d'Asie, bois exotique. Voici un aperçu de l'agitation intellectuelle qui m'a fait concevoir leur cocktail. Je vous laisse imaginer et patienter.

Imaginez que l'entrée à ces univers exceptionnels, sincères, vrais et marginaux est gratuite. Imaginez que vous les rencontrier au stand F10. Imaginez leur sourire à partager leur passion d'art, design et création, à modestement vous offrir leur talent...

A bientôt pour le quatrième quart d'art créatif et le quatre-quart culinaire.

25/10/08

Fruits noirs à reflets violets et fleurs violettes

Pré-thématique
La vie nous donne parfois à rêver, à espérer. Ce sont des désirs soudain et intenses ou des envies mûries et patinées par les années. Parfois (rarement ?), la vie nous donne la clé qui ouvre la porte de nos rêves. A nous de nous emplir de la joie de se trouver sur un chemin de rêve.

Virginie est artiste artisan, créatrice de différentes collections d'art de la table. Elle avait les contenants et cherchais les contenus. J'avais les idées des contenus et cherchaient des contenants beaux et uniques. Nous avions deux rêves. Ils ont fusionné ensemble dans son four à très haute température pour en donner un seul, celui de continuer ensemble. Voici une première fournée contenant et contenu un peu précipitée mais qui permet de donner un premier aperçu de notre collaboration.

Fruits noirs à reflets violets et fleurs violettes

3 assiettes de grès de Saint Amand. Leur tour est brut et beige. L'email est bleu-mauve lumineux et les reflets sont presque magenta. Une empreinte marque la petite assiette. Ces couleurs, matières laissent à rêver.

• Myrtilles et cassis - Fleurs de mauve
• Raisin et grenade - Fleurs de sauge
• Figues et mûres - Fleur de lavande

Tartare de chinchards

Tartare de chinchard aux myrtilles et cassis (vinaigrette au jus de pamplemousses roses, vinaigre d’hibiscus et huile de vanille)

Fleurs de mauve en jus de cassis

Chips de daïkon

Le chinchard est un poisson dont la chair est comparable à la chair du maquereau

Pastilla transparente

Pastilla transparente au jus de raisin et grenade

Caille en 3 cuissons et son fonds à la sauge

Rutabaga confit au raisin, grenade et sauge

Sumac

Figue caramélisée

Figue caramélisée au miel de lavande en bourse de mûres

Sabayon aux mûres et chèvre frais

Sirop de figue et lavande

Post-thématique
La suite ? Bientôt... Notamment au Louvres le 5, 6 et 7 décembre.

Prochains thèmes et couleurs ?

Technorati tags : art de la table.